🧀 Nepoznaný syr TALEGGIO

Taleggio pôsobí kontrastne: má silnú arómu, no chuť je krémová a prístupná, čo z neho robí obľúbený syr aj pre tých, ktorí inak výrazné syry príliš nevyhľadávajú.

História syra Taleggio siaha hlboko do stredoveku:

• Vznik: predpokladá sa, že sa vyrábal už v 10.–11. storočí v oblasti Val Taleggio v Lombardsku

• Pôvodný názov: kedysi bol známy ako stracchino, čo pochádza zo slova stracco („unavený“) – označovalo kravy unavené po zostupe z horských pasienkov, ktorých mlieko sa používalo na výrobu syra

• Tradičná výroba: syr zrel v prírodných jaskyniach, kde panovala vysoká vlhkosť a nízka teplota

• Umývaná kôrka: pravidelné umývanie slanou vodou podporovalo rozvoj typickej mikroflóry a výraznej arómy

• Rozšírenie: pôvodne lokálny syr sa od 19. storočia začal viac predávať v mestách ako Miláno

• Moderné uznanie: v roku 1996 získal ochranu DOP, ktorá chráni jeho názov a tradičný spôsob výroby

Taleggio je dnes považovaný za jeden z najstarších talianskych mäkkých syrov a pekný príklad prepojenia horského pastierstva s mestskou gastronómiou.

• Vzhľad: má štvorcový až obdĺžnikový tvar. Kôrka je tenká, mierne vlhká, ružovo-oranžovej farby, miestami s jemnou sivou plesňou.

• Textúra: vnútro je mäkké, krémové až mierne drobivé, smerom ku kôrke býva vláčnejšie.

• Farba dužiny: slonovinová až svetložltá.

• Vôňa: výrazná, zemitá a aromatická, typická pre syry s umývanou kôrkou.

• Chuť: jemná a vyvážená, maslová, mierne sladká, s ľahkým ovocným a pikantným dozvukom; chuť je podstatne jemnejšia než vôňa.

• Topivosť: veľmi dobrá – pri teple sa rýchlo a rovnomerne rozpúšťa.

• U nás ho nájdete na pizzi s názvom Taleggio pod číslom 38, ale môžete si ho pridať na akúkoľvek pizzu.